一文看懂澳洲、日本和牛等級〡3間和牛燒肉推介：親民價格享A5宮崎和牛、日本黒毛和牛

香港人不少愛好吃牛，當中尤以和牛最多擁蠆，喜歡其油脂豐厚、入口即溶。日本的和牛雖然堪稱世界第一，不過近年坊間湧現的澳洲和牛，聲稱其質素與日本和牛一樣，價錢卻比日本的相宜。今次編輯便教大家分辨澳洲及日本的和牛等級分別。

澳洲、日本和牛分別？

目前全球公認的三種分級機構為：

1.美國USDA（United States Department of Agriculture）

2.澳洲MSA（Meat Standards Australia）

3.日本JMGA（Japanese Meat Grading Association）

4.美國USDA，也就是美國農業部。

日本JMGA把牛肉的品質分為A、B、C三個等級，每個等級又分為1~5個肉質等級，共15個等級。其中，A代表著血統純正的神戶和牛，B代表混血的神戶和牛，C則代表著外國牛種。肉質等級的評判也需要根據四個維度作評分：肉的紋理、色澤、硬度和脂肪品質。

而澳洲牛肉則是按照澳洲肉類及畜牧業協會（MLA）制定出的MSA(Meat Standards Australia)的標準。澳洲牛肉以大理石花紋、脂肪色、肉色、生理成熟度、最終PH值、背膘厚等指標分為M1 - M9級。M代表Marble Score，M指數越高，代表一塊牛肉的脂肪含量越高，脂肪分佈越均勻，價格也固然愈高。值得一提的是，「澳洲和牛」其實是多年前澳洲將日本和牛帶到澳洲雜交培育出來，味道超越M9級，所以官方為此特別新增M9+級。

根據兩國和牛認定的標準，如果把日本和牛和澳洲和牛對比，可以有以下稍為簡化的和牛等級公式：

A5≈M9~12

A4≈M6~9

A3≈M4~6

A2≈M2~4

A1≈M1~2

草飼 vs 穀飼

如果沒有特別的和牛偏好，去一般餐廳選擇吃牛時，都可以留意其對牛隻的飼養方法，從而判斷自己想吃的質素。草飼牛長期處於天然環境中放養，脂肪和膽固醇含量較低，所以特別適合健身人士；穀飼牛的肉質脂肪含量高，故能形成雪花般的大理石花紋，肌肉纖維細軟，所以嫩度高。

和牛燒肉推介 #1 燒肉屋：極罕A5宮崎和牛稀有牛眼蓋寶盒

全新日韓創意主題燒肉店「燒肉屋 YAKINIKUYA」登陸天后，主打創意料理和精選頂級食材，以自製的日韓醃肉風味及方法，使肉質更入味鬆化，包括極罕A5宮崎和牛限定稀有牛眼蓋寶盒、雪花肉眼扒(100g)、雪花和牛粒、厚切角牛五花、厚切牛舌、封門柳、日式三角胸腹肉等等。

▼A5宮崎和牛稀有牛眼蓋寶盒 $359 (原價$486)

選自A5宮崎和牛稀有部位。牛眼蓋的肉位非常有限，市面的燒肉店一般較少吃到。肉質口感如絲滑般細膩柔軟，入口即化。寶盒內還包括日本人氣牛舌袋、牛五花包乳酪芝士、日式牛仔骨和烤野菜拼盤。

▼A5宮崎和牛雪花肉眼扒(100g) $299 (原價$427)

A5宮崎和牛以其豐富的雪花脂肪和細膩的口感聞名於世。每片肉眼扒都經過嚴格挑選,確保肉質柔嫩多汁，入口即溶,帶給食客無與倫比的享受。

▼厚切A5和牛粒三拼 $388 (原價$536)

豐盛味覺享受的A5和牛三拼，食材包括滑嫩如絲的和牛稀有牛眼蓋、啖啖肉的A5宮崎雪花和牛粒及煙韌Q彈的厚切牛舌，一次過享受三種極端口感，經燒烤過後，肉汁大爆發，非常能滿足食肉獸。

▼菠蘿配原條橫隔膜(200g) $239/份

甜美多汁的菠蘿與口感獨特的牛橫隔膜巧妙結合。牛橫隔膜經過特別處理,保持了其柔韌的口感和豐富的肉汁,配上烤菠蘿的香甜滋味,形成了一道色香味俱全的創意燒肉料理,不僅口感豐富,還帶有一絲熱帶風情,讓人彷彿置身於夏日海灘。

地址：天后清風街10號清風大廈地舖

和牛燒肉放題推介 #2 牛川：A5和牛燒肉放題

位於銅鑼灣的牛川日本和牛專門店在岩手縣擁有自家養殖黑毛和牛農場，同時獲得黑樺牛農場專利，以及飛驒牛、熊本和牛產地證明書。餐廳推出$458位起的120分鐘「尊貴日本和牛放題」放題套餐，可享各級精選和牛及放題食物，無酒精飲品、罐裝啤酒任飲優惠，CP值完全爆標！

▼尊貴日本和牛燒肉拼盤

享用放題套餐，餐廳先送上一盤打卡必備的和牛燒肉拼盤，裡面包括熊本黑毛和牛牛肩胛、A5熊本黑毛和牛牛頸脊、A5熊本黑毛和牛牛五花、A5牛匠岩手黑毛和牛牛小排、A5牛匠岩手黑毛和牛牛冧、A5熊本黑毛和牛稀有汁燒千本筋、A4熊本黑毛和牛牛肩梅花、A4熊本黑毛和牛後腰肉。每份A5和牛的肉質都特別嫩滑，油花平均，燒時千萬不要燒得太長時間，免得浪費高級上乘的牛肉！

▼原隻龍蝦刺身船